Stikkord: TexMex

Salsa v2

Denne krever ikke koking som den forrige. Smaker aldeles utmerket og uansett bedre enn alt man får kjøpt

Ingredienser

  • 400 gr boks med tomater
  • 1/4 gul løk (kan bruke rød også)
  • 1 ss Jalapeno, i biter
  • 120g syltet grønne chilli (kanskje cowboy candies…)
  • 1/4 kopp koriander
  • 1/2 ss saft av lime
  • 1 fedd hvitløk, biter
  • 1/2 ss sukker
  • 1/2 ss salt
  • 1/4 ss svart pepper
  • 1/4 ts spisskummen

 

Fremgangsmåte

Ha i løk og jalapeno i en blender første. Deretter alt det andre.

Bland sammen til ønsket konsistens.

La salsaen hvile 1 time før servering. Holder seg i kjøleskap i flere dager

Salsa

Denne salsaen skiller seg fra mange andre da den skal bakes i ovnen og ikke bare blende sammen rå ingredienser

Ingredienser

0,5 kg tomater, delt i to

1 ts (Kosher) salt

1 medium jalapeño

2 hvitløksfedd

1/2 løk, skrelt og delt i fire

1/3 kopp hakket fersk koriander

2 ts fersk lime saft (ca 1/2 lime)

Sukker, smakes til

Fremgangsmåte

Sett på ovnen. Legg tomater i en ildfast form, stør over salt. Legg i jalapeño, hvitløk og løk. Stek grønnsaken til de har fått en fin stekefarge, ca 20 min. Vend jalapeño og hvitløk halvveis. Avkjøl i ca 10 min.

Hvis ønskelig kan frøene fjernes i chillien hvis man ikke ønsker en sterk salsa. Flytt alle grønnsakene over i en blender (evt. stavmikser). Blend.

I en bolle, bland inn korander og lime saft. Smak til med salt og sukker. Sett i kjøleskap, helst i 30 min før servering. Kan lagres i en beholder i kjøleskap i opp til en uke.

Syltet Jalapenos

Dette er ikke nødvendigvis en billig godsak, men jeg synes den er bedre enn de man kjøper i butikk ettersom man kan sjonglere mer med eddik, salt og eventuelt andre smaker man har oppi.

Ingredienser

1kg Jalapeno

6 dl vann

4 dl hvitvinseddik

en spiseskje salt, mer om du ønsker

3 laubærblad

Fremgangsmåte

Skjær jalapenos i skiver, behold frø, men fjern stilk. Legg i forvarmede glass.

Kok laken med resterende ingredienser. Hell lake over i glassene med jalapenos.

Kjøles ned i romtemperatur. Holdbar i kjøleskap i ca 2 månder

Kylling Tinga

Denne varianter lages i ovnen over lengre tid, men det vanlige er å tilberede på koketopp. Kan sikkert lages i slow cooker også…

Ingredienser

  • 2 tørket  ancho  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • 2 tørket  cascabel  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • Olivenolje  for  steking
  • 1kg kyllinglår (eller kyllingbryst), biter
  • 1 stor  løk,  finhakket
  • 1 rød paprika, finhakket
  • 4 hvitløksfedd,  knust
  • 1 / 2 ts  tørket  timian
  • 2 ss  tomatpuré
  • 4 ss  chipotle  paste
  • 500g modne tomater,  grovt  hakket
  • 3 kvister timian

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 180C vifte. Sett de tørkede chiliene i en varmebestandig bolle/mugge, hell over 350 ml nykokt vann, og sett deretter til side for å re hydrere i 15 minutter.

Imellomtiden, varm oljen i gryten og brun kyllingen, litt om litt. Sett til siden. Tilsett en olje til en gryten, skru ned varmen og stek løk og paprika på lav varme i 10 minutter til myknet. Rør inn hvitløk og tørket timian, og kok deretter i 2 minutter.

Rør inn tomatpuré og chipotle paste og kok i 1-2 minutter. Returner kyllingen til gryten, rør godt.

Sil av vannet på den tørkede chilien. Fjern stilker/frø og legg i gryten.

Tilsett hakkede tomater, frisk timian og en sjenerøs klype havsalt . Kok opp , dekk med lokk, kok videre i ovnen i 2 timer. Rør underveis.

Når kyllingen kokt ferdig , fjern chili og timian. Ved hjelp av 2 gafler deler du kyllingen opp i biter (pulled) direkte i gryten.

Server kylling som vanlig taco i tortilla og vanlig tilbehør. Veldig godt med syltet løk og koriander

 

Carnitas i Slow Cooker

Genial mexikansk sak som lett erstatter tacoen uansett ukedag

Ingredienser

  • 1 ss chilipulver
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 ts salt, eller mer, etter smak
  • 1 teskje malt sort pepper
  • 1 kg svinenakke, trim overflødig fett
  • 4 fedd hvitløkfedd, hele
  • 2 løk, kuttet i biter
  • Saften fra 2 appelsiner
  • Saften fra 2 lime

Fremgangsmåte

I en liten bolle, kombiner chilipulver, spisskummen, oregano, salt og pepper. Krydre svinekjøtt med krydder blanding, gni grundig inn på alle sider.

Legg hvitløk, løk, appelsinjuice, limejuice og krydret svinenakker i slow cooker. Dekk og kok på lav varme i 8 timer eller på høy varme i 4-5 timer.

Fjern svinenakke fra slow cooker og riv kjøttet fra hverandre. Legg tilbake i gryten med kokekraft; krydre med salt og pepper, etter smak, om nødvendig. Dekk og hold deg varm i ytterligere 30 minutter.

Forvarm ovnen, sett på grill. Legg kjøttet på et bakeplate og grill til kjøttet blir litt sprøtt i kantene, ca 3-4 minutter

Server med ønsket tilbehør  🙂