Stikkord: Sunt

Sildesalat uten sild

Eller kanskje det bør hete rødbetesalat.

Mammas julefavoritt, og nå også vår favoritt

Ingredienser

5 små Rødbeter

6 medium/store Poteter

2 stk Gulerøtter

1 Løk

1 Eple

Sylteagurk

Salt

Framgangsmåte

Kok rødbeter, poteter og gulerøtter til de er myke. Avkjøl helt.

Hakk alt opp i små biter. Gjerne sammen slik at det blir godt blandet. Bland alt sammen i en stor bolle. Smak til med salt.

Server med rømme og diverse typer sild og kjøttpålegg. Mao passer det godt på et koldtbord

Chipotle Scampi

Ingredienser:

  • 1/4 kopp brunt sukker
  • 2 chipotle chilli i adobo saus, hakket pluss 1/4 kopp adobo sauce
  • 6 hvitløkfedd, hakket
  • 2 ss vann
  • 2 ss lime juice
  • 1 ss oliven oije
  • 1/4 ts salt
  • 1 kg ukokt  scampi, renset

Kremet Koriander Saus:

  • 1 kopp rømme
  • 1/3 kopp hakket fersk koriander
  •  2 hvitløkfedd, hakket
  • 1-1/2 ts  raspet lime skall
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts hakket fersk mynte

Fremgangsmåte:

  1. I en liten gryte, kok opp brunt sukker, chipotles, adobo saus, hvitløk, lime juice, salt, olje. Senk varmen og småkok i 2 min. Fjern fra varmen og la sausen avkjøles helt
  2. Tøm sausen over i en plastpose (gjerne ziplock). Tillsett scampi og la det marinere i kjøleskap opp til to timer
  3. Lag koriander sausen
  4. Ta scampi ut av posen og kast marinaden. Tre scampiene inn på grillspyd. Olje grillristen
  5. Grill scampien under lokk på medium varme i 6-8 min. Snu når scampien blir rosa. Server med saus

Coleslaw m/vinagrette

Et alterntiv til den kremete varianten. Sikkert litt sunnere også

Ingredienser:

1/4  rødkål, kuttet i tynne strimler eller raspet
1/4 hodekål, kuttet i tynne strimler eller raspet
3 gulrot, raspet
2 paprika, tynne skiver
1/2 kopp persille, hakket

Vinaigrette:

1/2 kopp hvitvins eddik
2/3 kopp olivenolje
1 ss kosher salt
2 ss sukker
Visp sammen til det tykner litt

Bland vinaigrette med kålblandingen i en bolle og server

Syltet løk

Funger på det meste som f.eks. Brødskive og hamburger.

Ingredienser:
1 rød løk, delt i to, kuttet i tynne skiver
1 hvitløkfedd
1/4 kopp sukker
3/4 kopp eple cider eddik
1 ts salt (kosher)
1/2 ts pepper
3/4 kopp vann

Fremgangsmåte:
Kok opp alt utenom løk. Legg i løken, ta av platen og avkjøl i ca. en time.
Sil av vesken og ha i tett glass/beholder.

Ekstra:
For mer smak hadde jeg suksess med fersk dill sammen med løken.
Ser ellers at man kan ha andre krydder som timian, laubærblad og chilli flak. Regner med at fantasien er begrensing her også

Pico de gallo

Vi kaller det salsa, men de riktige navnet er Pico de gallo

Ingredienser:

4 modne tomater
1 hvitløkfedd
1 chilli (jalapeño)
1/2 rød løk
2 ss hakket koriander
1-2 ss lime juice
1/8 spisskummen (forsiktig med denne!)
1/2 salt

Fremgangsmåte:

Rens tomater for innmat og hakk i små biter. Hakk løk, hvitløk, chilli og koriander smått. Bland alle ingredienser med tomatene. La salsaen stå en time