Stikkord: Sunt

Ceviche med kveite

Denne retten er jo bare helt fantastisk.

Mengden under kan fungere som middag for 2 sultne personer, men som forrett kan den fort fungere for 6-8 stk.

Ingredienser

200-300 gr kveite, terninger

2-3 vårløk

2-3 ss olivenolje

Saften av 1 lime

Saften av 1/2 sitron

1 grønn chilli, små biter

1 gulrot, staver

1 mango, terninger

1/2 rødløk, små terninger

1 avocado, terninger

1 tomat, fjern innmat, terninger

1 korriander

 

Fremgangsmåte

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, sitronsaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Del avokadoen, mango, rødløk, chilli og tomat i terninger og skjær gulroten i tynne strimler. Vend grønnsakene og korrander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til på benken.

Server med tortilla chips og/eller små mais tortilla, og topp med peruansk majones

Raita

Klassisk indisk tilbehør. Minner litt om Tzatsiki

Ingredienser

150 g yoghurt naturell (bruk gjenre gresk/tyrkisk jogurt. Vil bli litt tykkere, kan spes ut med melk)

1 – 2 tomater , fjern innmat og kutt i små terninger

1/4 agurk , kuttet i små terninger

1/4 rødløk , kuttet i små terninger

frisk koriander , grovt hakket

spisskummen

salt og pepper

Fremgagsmåte

Skjær opp grønnsaker og koriander som angitt, og ha i en liten bolle. Tilsett yoghurt (evt. melk) til du får ønsket konsistens, og smak deretter til med spisskummen, salt og pepper.

Mynte og Koriander Chutney (Pudina Ki Chatni)

Klassisk tilbehør til Papadums

Ingredienser

1 kopp koriander blader

1/2 mynte blader

2 grønne chilli, hakket (ta gjerne ut frøene)

1 cm ingefær, kuttet i mindre biter

3 hvitløksfedd, kuttet i mindre biter

2 ss yogurt (gjerne gresk/tyrkisk)

2 ts sukker

1/2 chili pulver

Salt

1 ts chaat masala (eller annen indisk karri miks)

Sitronsaft

Fremgangsmåte

Kjør alle ingrediensene i en blender til en finhakket saus.

Salsa

Denne salsaen skiller seg fra mange andre da den skal bakes i ovnen og ikke bare blende sammen rå ingredienser

Ingredienser

0,5 kg tomater, delt i to

1 ts (Kosher) salt

1 medium jalapeño

2 hvitløksfedd

1/2 løk, skrelt og delt i fire

1/3 kopp hakket fersk koriander

2 ts fersk lime saft (ca 1/2 lime)

Sukker, smakes til

Fremgangsmåte

Sett på ovnen. Legg tomater i en ildfast form, stør over salt. Legg i jalapeño, hvitløk og løk. Stek grønnsaken til de har fått en fin stekefarge, ca 20 min. Vend jalapeño og hvitløk halvveis. Avkjøl i ca 10 min.

Hvis ønskelig kan frøene fjernes i chillien hvis man ikke ønsker en sterk salsa. Flytt alle grønnsakene over i en blender (evt. stavmikser). Blend.

I en bolle, bland inn korander og lime saft. Smak til med salt og sukker. Sett i kjøleskap, helst i 30 min før servering. Kan lagres i en beholder i kjøleskap i opp til en uke.

Hummus

Kjapt og enkelt og veldig godt

Ingredienser

400 gr kikerter på boks

1/2 sitron, saften

2 ss tahini

1 hvitløk kløft/båt, grovt hakket

1 ts salt

Litt spisskummen

Litt kajannepepper

2 ss olivenolje

Paprikapulver

Persille, fersk, hakket

Fremgangsmåte

Sil av vannet fra kikertene, ta vare på noe av vesken.

Bland sammen alt i en hurtigmikser/food prosessor. Blend i til du får en smidig og kremete hummus. Hvis den virker for tørr kan du bruke vann eller vesken fra boksen med kikerter. Hummusen skal være fast, ikke bløt, men heller ikke for tørr. Smak til med sitron eller krydder hvis ønskelig.

Server i flat skål, ha på litt olivenolje, dryss litt paprikapulver og/eller fersk persillen over.