Stikkord: Saus

Peanøtt Saus

Den beste jeg har funnet så langt

Ingredienser:

10-15 tørket chilli de àrbol (Kan bruke tørket chilli. Kan erstattes av kayanne og chilliflak)

1 ss salt (kosher)

1 ss hvitløk, finhakket

1 sjallott løk, finhakket

1 stilk sitrongress, finhakket

1 ss fersk ingefør, finhakket (kan bruke galangal)

1 ss rød miso (valgfritt)

3 ss nøytral olje

1/2 kopp peanøttsmør

2 ss sukker

1-2 ss fiskesaus

1/2 kopp varmt vann, eller mer

2-3 ss fersk sitron saft

 

Fremgangsmåte

Hvis tørket chilli, legg disse i varmt vann i 30 min.

Ha salt hvitløk, sjallottløk, chillisitrongress, ingefær, rød miso og olje i en food prosessor. Blend til en pure. Sett denne til siden (Kan lagres i en uke)

I god tid før servering, 1-2 dager, varm opp en stekepanne. Stek pureen til det avgir gode lunkter, ca 30 sekunder. Reduser varmen til lav.

Tilsett peanøttsmør, sukker og fiskesaus, bland godt. Visp inn varmt vann, 1 ss om gangen til sausen får en fin konsistens som en tykk suppe.

Skru av varmen og tilsett sitronsaft. Sausen vil se ut som den har skilt seg, men det er ok. Juster med salt, søtt og surt.

Server i bolle. Gir ca 1 1/2 kopp med saus.

 

Peruansk Majones

Denne majonese sparker litt ekstra. Den kan brukes til mye, men er nok spesielt god sammen med ceviche.

Ingredienser

1/2 kopp løk,  kløfter
2 fedd hvitløk
2 jalapeno chilli, frø fjernet hvis man ønsker mildere variant
1/2 kopp fersk korriander, grovt hakket
Safte av en 1/2 sitron
1 kopp majones (kjøpt eller hjemmelaget)
2 ss dijon sennep
1/2 ts salt
1 ss water, valgfritt

Fremgangsmåte

Legg i løk, hvitløk, jalapeno og korriander i en foodprossesor. Bland til alt er fint hakket.

Før over til en boller. Der blandes sitron, majones, sennep og salt inn i blandngen. Tilsett vann hvis man ønsker en tynnere konsistens.

Lagres i kjølskap i tett beholder

 

Raita

Klassisk indisk tilbehør. Minner litt om Tzatsiki

Ingredienser

150 g yoghurt naturell (bruk gjenre gresk/tyrkisk jogurt. Vil bli litt tykkere, kan spes ut med melk)

1 – 2 tomater , fjern innmat og kutt i små terninger

1/4 agurk , kuttet i små terninger

1/4 rødløk , kuttet i små terninger

frisk koriander , grovt hakket

spisskummen

salt og pepper

Fremgagsmåte

Skjær opp grønnsaker og koriander som angitt, og ha i en liten bolle. Tilsett yoghurt (evt. melk) til du får ønsket konsistens, og smak deretter til med spisskummen, salt og pepper.

Mynte og Koriander Chutney (Pudina Ki Chatni)

Klassisk tilbehør til Papadums

Ingredienser

1 kopp koriander blader

1/2 mynte blader

2 grønne chilli, hakket (ta gjerne ut frøene)

1 cm ingefær, kuttet i mindre biter

3 hvitløksfedd, kuttet i mindre biter

2 ss yogurt (gjerne gresk/tyrkisk)

2 ts sukker

1/2 chili pulver

Salt

1 ts chaat masala (eller annen indisk karri miks)

Sitronsaft

Fremgangsmåte

Kjør alle ingrediensene i en blender til en finhakket saus.

Salsa

Denne salsaen skiller seg fra mange andre da den skal bakes i ovnen og ikke bare blende sammen rå ingredienser

Ingredienser

0,5 kg tomater, delt i to

1 ts (Kosher) salt

1 medium jalapeño

2 hvitløksfedd

1/2 løk, skrelt og delt i fire

1/3 kopp hakket fersk koriander

2 ts fersk lime saft (ca 1/2 lime)

Sukker, smakes til

Fremgangsmåte

Sett på ovnen. Legg tomater i en ildfast form, stør over salt. Legg i jalapeño, hvitløk og løk. Stek grønnsaken til de har fått en fin stekefarge, ca 20 min. Vend jalapeño og hvitløk halvveis. Avkjøl i ca 10 min.

Hvis ønskelig kan frøene fjernes i chillien hvis man ikke ønsker en sterk salsa. Flytt alle grønnsakene over i en blender (evt. stavmikser). Blend.

I en bolle, bland inn korander og lime saft. Smak til med salt og sukker. Sett i kjøleskap, helst i 30 min før servering. Kan lagres i en beholder i kjøleskap i opp til en uke.