Stikkord: Kylling

Satay

Denne kan lages med kylling, biff og svin, men jeg har kun forsøkt kylling. Ble utrolig godt.

For peanøtt saus se her-> Peanøtt Saus

ca 500 gr kjøtt

trepinner, bløtlegges i vann i 30 min

Ingredienser til marinade

1 ss sukker

1 silkt sitrongress (hvit del), finhakket

1 ss ingefær, finhakket

1 ss hvitløk, finhakket

1 ss korianderfrø

1 ss spisskummenfrø ( hvis svin eller biff)

1/2 ss salt (kosher)

1/2 ss kanel, malt

1 ss gurkemeie

2 ss nøytral olje

3 ss ananasjuice

2 ss usaltede peanøtter, finhakket

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene i en bolle. (Hvis den ikke skal brukes med en gang, utelat penøtter og oppbevar tildekket i kjøleskap i et par dager).

Del kjøttet opp i tynne strimler. Legg i en plastpose med marinaden. Lukkle posen og bland kylling og marinade godt. La kyllingen marinere i kjøleskap for min. 1 time, men helst 8.

Varm opp grillen.

Tre/Brett kjøttet inn på trepinner. Spray med olje før de legges på grillen. Snu ofte og grill til overflaten er lett brent og kjøttet føles fast.

Servers varme med panøttsaus. Kanskje med løk og agurk slik som i Malaysia.

 

Peanøtt Saus

Den beste jeg har funnet så langt

Ingredienser:

10-15 tørket chilli de àrbol (Kan bruke tørket chilli. Kan erstattes av kayanne og chilliflak)

1 ss salt (kosher)

1 ss hvitløk, finhakket

1 sjallott løk, finhakket

1 stilk sitrongress, finhakket

1 ss fersk ingefør, finhakket (kan bruke galangal)

1 ss rød miso (valgfritt)

3 ss nøytral olje

1/2 kopp peanøttsmør

2 ss sukker

1-2 ss fiskesaus

1/2 kopp varmt vann, eller mer

2-3 ss fersk sitron saft

 

Fremgangsmåte

Hvis tørket chilli, legg disse i varmt vann i 30 min.

Ha salt hvitløk, sjallottløk, chillisitrongress, ingefær, rød miso og olje i en food prosessor. Blend til en pure. Sett denne til siden (Kan lagres i en uke)

I god tid før servering, 1-2 dager, varm opp en stekepanne. Stek pureen til det avgir gode lunkter, ca 30 sekunder. Reduser varmen til lav.

Tilsett peanøttsmør, sukker og fiskesaus, bland godt. Visp inn varmt vann, 1 ss om gangen til sausen får en fin konsistens som en tykk suppe.

Skru av varmen og tilsett sitronsaft. Sausen vil se ut som den har skilt seg, men det er ok. Juster med salt, søtt og surt.

Server i bolle. Gir ca 1 1/2 kopp med saus.

 

Kylling Tinga

Denne varianter lages i ovnen over lengre tid, men det vanlige er å tilberede på koketopp. Kan sikkert lages i slow cooker også…

Ingredienser

  • 2 tørket  ancho  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • 2 tørket  cascabel  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • Olivenolje  for  steking
  • 1kg kyllinglår (eller kyllingbryst), biter
  • 1 stor  løk,  finhakket
  • 1 rød paprika, finhakket
  • 4 hvitløksfedd,  knust
  • 1 / 2 ts  tørket  timian
  • 2 ss  tomatpuré
  • 4 ss  chipotle  paste
  • 500g modne tomater,  grovt  hakket
  • 3 kvister timian

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 180C vifte. Sett de tørkede chiliene i en varmebestandig bolle/mugge, hell over 350 ml nykokt vann, og sett deretter til side for å re hydrere i 15 minutter.

Imellomtiden, varm oljen i gryten og brun kyllingen, litt om litt. Sett til siden. Tilsett en olje til en gryten, skru ned varmen og stek løk og paprika på lav varme i 10 minutter til myknet. Rør inn hvitløk og tørket timian, og kok deretter i 2 minutter.

Rør inn tomatpuré og chipotle paste og kok i 1-2 minutter. Returner kyllingen til gryten, rør godt.

Sil av vannet på den tørkede chilien. Fjern stilker/frø og legg i gryten.

Tilsett hakkede tomater, frisk timian og en sjenerøs klype havsalt . Kok opp , dekk med lokk, kok videre i ovnen i 2 timer. Rør underveis.

Når kyllingen kokt ferdig , fjern chili og timian. Ved hjelp av 2 gafler deler du kyllingen opp i biter (pulled) direkte i gryten.

Server kylling som vanlig taco i tortilla og vanlig tilbehør. Veldig godt med syltet løk og koriander

 

Rissalat

Kjekk salat som kan varieres i det uendelige

Ingredienser og framgangsmåte:

  • 4 dl lunken kokt ris
  • 1 1/2 dl Eddik + Olje
  • Salt og pepper

La stå over natten.

Tilsett etter ønske

  • Paprika
  • Selleri
  • Purre / Rødløk
  • Mais
  • Kylling / Reker
  • Hvitløk
  • Dill
  • Soltørkede tomater
  • Salt / Pepper / Urter