Peanøtt Saus

Den beste jeg har funnet så langt

Ingredienser:

10-15 tørket chilli de àrbol (Kan bruke tørket chilli. Kan erstattes av kayanne og chilliflak)

1 ss salt (kosher)

1 ss hvitløk, finhakket

1 sjallott løk, finhakket

1 stilk sitrongress, finhakket

1 ss fersk ingefør, finhakket (kan bruke galangal)

1 ss rød miso (valgfritt)

3 ss nøytral olje

1/2 kopp peanøttsmør

2 ss sukker

1-2 ss fiskesaus

1/2 kopp varmt vann, eller mer

2-3 ss fersk sitron saft

 

Fremgangsmåte

Hvis tørket chilli, legg disse i varmt vann i 30 min.

Ha salt hvitløk, sjallottløk, chillisitrongress, ingefær, rød miso og olje i en food prosessor. Blend til en pure. Sett denne til siden (Kan lagres i en uke)

I god tid før servering, 1-2 dager, varm opp en stekepanne. Stek pureen til det avgir gode lunkter, ca 30 sekunder. Reduser varmen til lav.

Tilsett peanøttsmør, sukker og fiskesaus, bland godt. Visp inn varmt vann, 1 ss om gangen til sausen får en fin konsistens som en tykk suppe.

Skru av varmen og tilsett sitronsaft. Sausen vil se ut som den har skilt seg, men det er ok. Juster med salt, søtt og surt.

Server i bolle. Gir ca 1 1/2 kopp med saus.

 

Kandisert Jalapenos (Cowboy Candy)

Disse er bare helt fantastiske. Kan brukes til alt…for de som liker både sterkt med noe søtt

Ingredienser

20 jalapenos

2 kopper eplesider eddik

2 kopper sukker

2 kopper brunt sukker

2 ts gurkemeie (kan sløyfes)

1 ts hvitløkpulver

1/4 ts sellerifrø (kan sløyfes)

1/2 ts kajanne pepper

Fremgangsmåte

Skjær jalapenos i skiver

Ta resten av ingrediensene i en gryte og kok opp. La koke i ca 5 min.

Legg i skivene med jalapenos. Småkok i ca 4 min.

Bruke en sleiv med hull eller lignende og legg over de kokte jalapenosene i et rent glass.

Reduser den resterende vesken ved å koke den i 6-7 minutter. Avkjøl i 3 min før den overføres i glasset slik at jalapenos er dekket av veske.

Sett i kjøleskap. Holder i ca to måneder

 

 

Pizzadeig med Poolish – 72 timer

Her er min favoritt oppskrift på pizzadeig. Krever litt planlegging og tilgang til gode meltyper. Men absolutt verd det 🙂

Denne oppskriften gir 6 pizzaballer (240 gr), typisk en til hver person. Hydrasjon (mel – vann – ratio) er på 64%

Ingredienser

Poolish

  • 345 gr vann, romtemperert
  • 345 gr mel (Caputo Manitoba)
  • 0,54 gr fersk gjær (0,24 gr tørrgjær)

Hoveddeig

  • 1 stk poolish
  • 62 gr emmer fin sammalt (Holli mølle)
  • 455 gr hvetemel (Caputo Cucoa)
    • Kan også bytte  ut noen av dette med caputo nuviola for litt ekstra sprøhet
  • 26 gr salt
  • 207 gr vann, kjøleskapskaldt

Fremgangsmåte

Denne tar utganspunkt i at pizza skal spise på fredag kveld kl 20.

Tirsdag kl 20: Rør sammen vann, mel, og gjær i en bolle. La stå på benkentil dagen etterpå.

Onsdag kl 11: I en kjøkkenmaskin, ha oppi poolish, mel, gjær og vann. Hold av ca 10% av vannet. Dette skal oppi sammen med salt mot slutten. Elt dette i ca 15 min.

Lage en grop i deigen og ha i vann og salt. Deigen vil spinne litt rundt, men det samler seg til slutt. Ca 5 min.

Ta deig ut av bollen og samle til en fin ball. La deigen hvile i en oljet bolle eller benk i ca 1 time, tildekket. Legge deigballen i en bolle med lokk og sett i kjøleskap.

Fredag kl 11: Del pizzaballen i 6 emner så nærme 240 gr som mulig. Form til fine baller og legg i individuelle boller som er oljet på forhånd. Ha litt olje på selve ballen og slik at den ikke tørker. Sett å lokk som ikke er 100% tett, la stå på benken fram til pizza skal lages.

Fredag kl 19-20: Ta en og en pizzaball og form til en pizza. Jeg bruker spolverina til utbaking av pizzaballer.

Enjoy

 

Chunky Linsesuppe

Veldig enkel og god linsesuppe med chunky biter av grønnsaker. Dette er en varmende suppe som er god på kjølige dager, og den er kjapp å lage.

Hvilke grønnsaker du bruker velger du selv, jeg bruker gjerne blomkål, sukkererter, gulrot og søtpotet men du kan fint bruke vanlig poteter, paprika, brokkoli og alt annet du måtte like.

Ingredienser

  • 1 boks, Linser (380 gr i lake)
  • 1 liter Vann
  • 1-2 ts Chilipulver – kan sløyfes hvis ønskelig
  • 1 ss Tomatpuré
  • 1 Løk
  • Grønnsaker, så mye man måtte ønske
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chili, eller så mye eller lite som ønsket

Fremgangsmåte

Du starter med å svette en løk og hvitløk i litt olje til den blir blank og myk. Deretter tilsetter du en god spiseskje tomatpuré og det chilipulveret du ønsker å bruke. fres dette litt så smakene setter seg og tomatpuré blir mindre bitter. Deretter heller du i ca en liter vann og gjerne en blokk eller to med kraft. Jeg bruker grønnsakskraft men du kan også bruke kylling eller kjøttkraft.

Slipp oppi de grønnsakene som tar lengst tid å koke, eks. søtpoteter skjært i terninger o.l. du koker alt til ønsket tyggemotstand, men blomkål og brokkoli smaker jo best når det er litt crunch i de.

Jeg bruker ferdig kokte linser i boks, gjerne fra Kiwi. Skyll dem godt i en sil og hell over i suppen. Finkutt ønsket mengde chili og tilsett sammen med resten av grønnsakene som kun trenger å putre noen minutter, eks: sukkererter, blomkål o.l

Når suppen har småkokt 7-8 minutter er den ferdig. Hvis du ønsker kan du kutte opp koriander og ha over rett før servering.

Server også gjerne med litt rømme og litt ost til å strø over og noen skiver godt brød.

 

Syltet Hvitløk

Ingredienser

1 kg hvitløksfedd, uten skall

3 dl hvitvinseddik

2 dl solsikkeolje

3 dl vann

1 chilli, finhakket

1 tsk tørket oregano

2 tsk salt

Fremgangsmåte

Kok hvitløksfedd i vann i ca 15-20 min. Hvis du ønsker de veldig myke trenger du ca 20 minutter

Varm opp eddik, olje og chilli forsiktig til kokepunkt. La det småkoke litt for å mykne chilien litt. Husk at vann og eddik ligger under oljen å koker så følg med på varmen på komfyren.

Sil den ferdig kokte hvitløken og legg over i forvarmede glass. Rør i laken mes du bruker øsen så du får en go blanding av vann, olje og eddik i hver øse. Hell over til glasset er fullt. Skru lokket godt på og kjøl dem ned til romtemperatur. Underveis i nedkjølingen vil glassene forsegle seg selv.

Åpnet glass har en holdbarhet på 1-2 måneder og oppbevares i kjøleskap. Holdbarheten kan variere så prøvesmak etter 2 måneder, smaker og lukter de greit kan du fortsette å spise dem.