Kategori: Tilbehør

Chimichurri

Denne argentinske sausen er perfekt til grillet biff, men fungerer også til scampi

Ingredienser:

1/2 kopp olivenolje

1/2 kopp rødvinseddik

1/4 kopp finahkket rødløk

2 ss finhakket paprika

2 ss fersk persille

2 ss fersk oregano

2 ss fersk koriander (valgfritt)

2 ss finhakket hvitløk

1/4 ts chilliflak

Salt og fersk malt pepper

Framgangsmåte:

I en bolle, rør sammen olje, eddik, løk, paprika, persille, oregano, hvitløk, chilli, salt og pepper. Det blir ca en kopp. La stå i romtemperatur i 30 min slik at smakene setter seg. Rør i sausen før severing. Sausen kal lages opp til 2 dager i forkant. Oppbevar i kjøleskap, men ta ut i god tid før servering.

Ferkse urter er best, men jeg har brukt en kombinasjon av ferske og tørre. F.eks. fersk korriander og tørr persille og oregano.

Hamburgerbrød

Her finnes det jo et hav av muligheter, men disse var enkle og gode.

Ingredienser

  • 1 1/2 dl vann
  • 2 dl melk
  • 1 ss sukker
  • 3 ss olivenolje
  • 25 gram fersk gjær
  • 500 g hvetemel
  • 3/4 ts salt
  • Melk til pensling
  • Sesamfrø

Fremgangsmåte

Varm opp melken i en kjele til kroppstemperatur. Smuldre opp gjæren i melken og tilsett en spiseskje med sukker. Bland alle flytende ingredienser og rør godt sammen. Bruk en kjøkkenmaskin til å elte blandingen og nesten alt melet. La maskinen kjøre i cirka 15 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve til den er dobbelt så stor. Dette tar cirka en time. Ha deigen over på en godt melet overflate og lag 8 like emner. Trill dem ut til runde fine boller, litt flatere enn når du lager rundstykker. La brødene etterheve på en stekeplate med bakepapir og et kjøkkenhåndkle over i cirka 30 minutter. Før du setter dem i ovnen, pensler du med melk og strør sesamfrø over. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen i cirka 10-12 minutter på 225 grader. La de få avkjøle seg på en rist.

Jalapeno Poppers

Denne har slått veldig godt an som forrett i grillfester.

 

Ingredienser:

12 jalapenos

230 gr kremost (gjerne med krydder, hvitløk osv), romtemperert

1 kopp revet cheddar

1 fedd hvitløk,  hakket

1/2 ts røkt paprika krydder

12 remser med bacon, delt i to

24 tannpirkere

 

Fremgangsmåte:

Del jalapeno i to på langs. Skrap ut frøene. La noe være igjen hvis du liker det spicy.

Bland kremost, revet cheddar, hvitløk og paprika sammen for hånd med en slikkepott eller med en mikser. Tilsett salt ved behov.

Fyll blandingen i jalapenoen. Surr bacon rundt og bruk tannpirker for å holde det sammen.

Stek i ovnen eller på grillen i ca 25 min til bacon er sprøtt.

Poppersene kan lages 1 dag i forkant og holdes kaldt i kjøleskapet til du trenger de.

Coleslaw m/vinagrette

Et alterntiv til den kremete varianten. Sikkert litt sunnere også

Ingredienser:

1/4  rødkål, kuttet i tynne strimler eller raspet
1/4 hodekål, kuttet i tynne strimler eller raspet
3 gulrot, raspet
2 paprika, tynne skiver
1/2 kopp persille, hakket

Vinaigrette:

1/2 kopp hvitvins eddik
2/3 kopp olivenolje
1 ss kosher salt
2 ss sukker
Visp sammen til det tykner litt

Bland vinaigrette med kålblandingen i en bolle og server

Tortilla

Ja disse blir veldig gode. Muligens pga fettet 😉

Ingredienser:

3 kopper mel
2 ts bakepulver
1 ts. salt
4 – 6 ss fett/smult (Flott matfett)
1 1/4 kopp varmt vann

Fremgangsmåte:

Bland det tørre i en bolle. Smuldre fett i det tørre. Bruk gjerne en «pastry cutter». Fettet skal bli godt blandet og bli til små smuler.

Hell over varmt vann og elt 30-40 ganger til det blir en smidig deig. La deigen hvile tildekket av et fuktig håndkle, opp mot en time.

Del deigen opp i 12 baller på størrelse med golfballer.

Hver ball skal kjevles så tynt som mulig. Du skal kunne se underlaget gjennom tortillaen.

Stek hver tortilla i en oppvarmet jernpanne på medium/høy temperatur. Snu når du ser bobler på tortilla og pass på at det ikke blir svidd.

Oppbevar de ferdig stekte tortillaene i en tortillavarmer eller i et håndkle.