Kategori: Sjømat

Ulike typer retter med sjømat (fisk, reker, scampi)

Ceviche med kveite

Denne retten er jo bare helt fantastisk.

Mengden under kan fungere som middag for 2 sultne personer, men som forrett kan den fort fungere for 6-8 stk.

Ingredienser

200-300 gr kveite, terninger

2-3 vårløk

2-3 ss olivenolje

Saften av 1 lime

Saften av 1/2 sitron

1 grønn chilli, små biter

1 gulrot, staver

1 mango, terninger

1/2 rødløk, små terninger

1 avocado, terninger

1 tomat, fjern innmat, terninger

1 korriander

 

Fremgangsmåte

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, sitronsaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Del avokadoen, mango, rødløk, chilli og tomat i terninger og skjær gulroten i tynne strimler. Vend grønnsakene og korrander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til på benken.

Server med tortilla chips og/eller små mais tortilla, og topp med peruansk majones

Scampi i kremet karrisaus (Chingdi Macher)

Denne er fantastisk god. Enkelt og greit

Ingredienser

500 gr scampi

2 cm ingefær

6 hvitløksfedd

1/2 ts spisskummen frø (eller pulver)

3 ss sennepsolje

1 laubærblad

4 nellikspiker

1-2 stk (ca 5 cm) kanelstang

4 kardemommekapsler, lett banket

1 stor løk, kuttet i biter

4 grønne chilli, uten frø, i biter (kan bli veldig sterk med frø)

Salt

125 ml vann (bruk ved behov)

250 ml kremet kokosmelk

1 ts sukker (gjerne palmesukker)

Koriander, hakket, til garnityr

 

Fremgangsnmåte

Lag en paste av ingefær, hvitløk and spisskummen i morter. Varm opp oljen og stek laubærblad, nellik, kanelstang og kardemomme til det dufter. Tilsett løk og stek i ca 5 min.

Tilsett chilli og ingefør/hvitløk pasten. Stek i 2 min. Tilsett salt og vann. Småkok i 5 min uten lokk.

Tilsett scampi og stek i 3 min. Tilsett kokosmelk og kok forsiktig under litt omrøring til scampi er ferdig kokt. Tilslutt tilsettes sukker. Strø over korriander

Server gjerne med uli tilbehør som ris, naan brød, raita og mango chutney.

 

 

 

Krepsesuppe

Denne kopierte jeg fra Kremet krepsesuppe | Oppskrift | Godt.no, men tilpasset litt slik jeg fikk tips av Egil.

Krepsefond

  • 1 kg kreps, skall
  • 2 l vann
  • 2 stykker gulrot
  • 100 g sellerirot
  • (100 g fennikel)
  • 3 stykker rødløk, små
  • 3 stykker laurbærblad
  • 10 stykker hvit pepper, korn
  • 2 ss  tomatpesto (evt. tomatpuré)
  • 0.5 dl konjakk (evt. tørr vermut)
  • 2 ss olje

Skjær opp alle grønnsakene i terninger, legg disse i en bolle og ha i pepperkorn og laurbærblader. Ha olje i en stor vid tykkbunnet kjele og fres de knuste krepseskallene på høy varme i cirka tre minutter.
Dra kjelen bort fra platen og tilsett konjakken. Tenn på og la denne brenne ut. Sett kjelen tilbake på platen og ha i grønnsakene, fres disse sammen med krepseskallene en kort stund før du tar vann og tomatpuré i kjelen.
La skallene og grønnsakene koke under lokk i cirka 30 minutter, opp til 2 timer. Ta deretter kjelen fra varmen og la fonden trekke en stund før den siles. Kok fonden i en kjele uten lokk til den er redusert til cirka 5 dl.

Krepsesuppe

  • 5 dl krepsefond, se oppskrift over
  • 3 dl hvitvin, tørr
  • 2 dl kremfløte
  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • salt, etter smak
  • pepper, etter smak
  • tabasco
  • 1 kvister dill
  • 200 g krepsehaler
  • 250 g steinbit, eller annen hvit fisk

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett hvetemelet. Rør til du har en glatt masse og visp inn varm krepsefond, vin og fløte.
La suppen småkoke i 10-15 minutter. Smak til med noen dråper tabasco, salt og pepper.
Skjær fisken i små biter. Tilsett fisken og krepsehalene og la dette trekke i cirka 2 minutter. (Bruk gjerne smør til montering)
Server suppen i dype skåler toppet med krepsehaler og en dillkvast. Grillet hvitløksbrød passer utmerket som tilbehør.

Chipotle Scampi

Ingredienser:

  • 1/4 kopp brunt sukker
  • 2 chipotle chilli i adobo saus, hakket pluss 1/4 kopp adobo sauce
  • 6 hvitløkfedd, hakket
  • 2 ss vann
  • 2 ss lime juice
  • 1 ss oliven oije
  • 1/4 ts salt
  • 1 kg ukokt  scampi, renset

Kremet Koriander Saus:

  • 1 kopp rømme
  • 1/3 kopp hakket fersk koriander
  •  2 hvitløkfedd, hakket
  • 1-1/2 ts  raspet lime skall
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts hakket fersk mynte

Fremgangsmåte:

  1. I en liten gryte, kok opp brunt sukker, chipotles, adobo saus, hvitløk, lime juice, salt, olje. Senk varmen og småkok i 2 min. Fjern fra varmen og la sausen avkjøles helt
  2. Tøm sausen over i en plastpose (gjerne ziplock). Tillsett scampi og la det marinere i kjøleskap opp til to timer
  3. Lag koriander sausen
  4. Ta scampi ut av posen og kast marinaden. Tre scampiene inn på grillspyd. Olje grillristen
  5. Grill scampien under lokk på medium varme i 6-8 min. Snu når scampien blir rosa. Server med saus