Kategori: Kylling

Satay

Denne kan lages med kylling, biff og svin, men jeg har kun forsøkt kylling. Ble utrolig godt.

For peanøtt saus se her-> Peanøtt Saus

ca 500 gr kjøtt

trepinner, bløtlegges i vann i 30 min

Ingredienser til marinade

1 ss sukker

1 silkt sitrongress (hvit del), finhakket

1 ss ingefær, finhakket

1 ss hvitløk, finhakket

1 ss korianderfrø

1 ss spisskummenfrø ( hvis svin eller biff)

1/2 ss salt (kosher)

1/2 ss kanel, malt

1 ss gurkemeie

2 ss nøytral olje

3 ss ananasjuice

2 ss usaltede peanøtter, finhakket

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene i en bolle. (Hvis den ikke skal brukes med en gang, utelat penøtter og oppbevar tildekket i kjøleskap i et par dager).

Del kjøttet opp i tynne strimler. Legg i en plastpose med marinaden. Lukkle posen og bland kylling og marinade godt. La kyllingen marinere i kjøleskap for min. 1 time, men helst 8.

Varm opp grillen.

Tre/Brett kjøttet inn på trepinner. Spray med olje før de legges på grillen. Snu ofte og grill til overflaten er lett brent og kjøttet føles fast.

Servers varme med panøttsaus. Kanskje med løk og agurk slik som i Malaysia.

 

Peanøtt Saus

Den beste jeg har funnet så langt

Ingredienser:

10-15 tørket chilli de àrbol (Kan bruke tørket chilli. Kan erstattes av kayanne og chilliflak)

1 ss salt (kosher)

1 ss hvitløk, finhakket

1 sjallott løk, finhakket

1 stilk sitrongress, finhakket

1 ss fersk ingefør, finhakket (kan bruke galangal)

1 ss rød miso (valgfritt)

3 ss nøytral olje

1/2 kopp peanøttsmør

2 ss sukker

1-2 ss fiskesaus

1/2 kopp varmt vann, eller mer

2-3 ss fersk sitron saft

 

Fremgangsmåte

Hvis tørket chilli, legg disse i varmt vann i 30 min.

Ha salt hvitløk, sjallottløk, chillisitrongress, ingefær, rød miso og olje i en food prosessor. Blend til en pure. Sett denne til siden (Kan lagres i en uke)

I god tid før servering, 1-2 dager, varm opp en stekepanne. Stek pureen til det avgir gode lunkter, ca 30 sekunder. Reduser varmen til lav.

Tilsett peanøttsmør, sukker og fiskesaus, bland godt. Visp inn varmt vann, 1 ss om gangen til sausen får en fin konsistens som en tykk suppe.

Skru av varmen og tilsett sitronsaft. Sausen vil se ut som den har skilt seg, men det er ok. Juster med salt, søtt og surt.

Server i bolle. Gir ca 1 1/2 kopp med saus.