Kategori: Middag

Empanadas v2

Ny favoritt på Empanadas. Stjal denne fra @soniavold

Blir ca 24 stykk på full oppskrift, men grei å halvere også

Ingredienser
Deig
1 kg hvetemel
250 meierismør
5 dl lunket vann
½ ts salt

Fyll
800 g biffdeig/karbonadedeig
2 chili, finhakket
1 stor løk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket i bittesmå terninger
4 ss tomatpuré
3 ts spisskummen
Salt
Pepper
Kajennepepper

1-2 pk revet ost
Egg til pensling

Fremgangsmåte
1. Det er best å lage deigen dagen før og la den ligge over natten i kjøleskap. Da blir den enklere å jobbe med, og du slipper gjøre alt på én dag. Fyllet kan også lages dagen før om du ønsker.
2. Bland saltet i melet. Smuldre over smøret, og bland alt sammen med vannet.
3. Kna deigen skikkelig. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Når du har en deig som henger godt sammen, så pakker du den inn i plastfolie og legger den i kjøleskapet til den skal brukes.
4. Stek løk, gulrot, hvitløk, chili og krydder til det begynner å mykne litt. Ha i tomatpureen og stek litt til, før du tilsetter kjøttdeigen og steker videre. Smak til med mer krydder om nødvendig. Når fyllet er ferdig, legger du det til side for avkjøling. Det kan ikke være varmt når det legges på deigen.
5. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den opp i ca. 24 deler. Kjevle hver del ut til omtrent 15 cm i diameter. Finn frem en liten asjett i passelig størrelse og legg oppå. Skjær rundt.
6. Legg om lag en spiseskje med fyll på den nederste halvparten av sirkelen, men la det være en liten kant rundt som ikke dekkes. Legges litt revet ost på toppen av fyllet. Pensle med kaldt vann rundt kanten på deigen. Jeg pleier å ha en skål med kaldt vann stående og bruker fingrene.
7. Brett den andre deighalvparten over fyllet, slik at det blir en halvsirkel. Press delene sammen med en gaffel, slik at du får et fint mønster. Du kan også prøve deg på vri og bretting for å få den fine flettekanten.
8. Legg empanadasene på en stekeplate med bakepapir etterhvert som de er ferdig brettet. Pensle hver empanada med pisket egg.
9. Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller til de blir gylne.
10. Server med pico de gallo-salsa, mango og guacamole.

Satay

Denne kan lages med kylling, biff og svin, men jeg har kun forsøkt kylling. Ble utrolig godt.

For peanøtt saus se her-> Peanøtt Saus

ca 500 gr kjøtt

trepinner, bløtlegges i vann i 30 min

Ingredienser til marinade

1 ss sukker

1 silkt sitrongress (hvit del), finhakket

1 ss ingefær, finhakket

1 ss hvitløk, finhakket

1 ss korianderfrø

1 ss spisskummenfrø ( hvis svin eller biff)

1/2 ss salt (kosher)

1/2 ss kanel, malt

1 ss gurkemeie

2 ss nøytral olje

3 ss ananasjuice

2 ss usaltede peanøtter, finhakket

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene i en bolle. (Hvis den ikke skal brukes med en gang, utelat penøtter og oppbevar tildekket i kjøleskap i et par dager).

Del kjøttet opp i tynne strimler. Legg i en plastpose med marinaden. Lukkle posen og bland kylling og marinade godt. La kyllingen marinere i kjøleskap for min. 1 time, men helst 8.

Varm opp grillen.

Tre/Brett kjøttet inn på trepinner. Spray med olje før de legges på grillen. Snu ofte og grill til overflaten er lett brent og kjøttet føles fast.

Servers varme med panøttsaus. Kanskje med løk og agurk slik som i Malaysia.

 

Peanøtt Saus

Den beste jeg har funnet så langt

Ingredienser:

10-15 tørket chilli de àrbol (Kan bruke tørket chilli. Kan erstattes av kayanne og chilliflak)

1 ss salt (kosher)

1 ss hvitløk, finhakket

1 sjallott løk, finhakket

1 stilk sitrongress, finhakket

1 ss fersk ingefør, finhakket (kan bruke galangal)

1 ss rød miso (valgfritt)

3 ss nøytral olje

1/2 kopp peanøttsmør

2 ss sukker

1-2 ss fiskesaus

1/2 kopp varmt vann, eller mer

2-3 ss fersk sitron saft

 

Fremgangsmåte

Hvis tørket chilli, legg disse i varmt vann i 30 min.

Ha salt hvitløk, sjallottløk, chillisitrongress, ingefær, rød miso og olje i en food prosessor. Blend til en pure. Sett denne til siden (Kan lagres i en uke)

I god tid før servering, 1-2 dager, varm opp en stekepanne. Stek pureen til det avgir gode lunkter, ca 30 sekunder. Reduser varmen til lav.

Tilsett peanøttsmør, sukker og fiskesaus, bland godt. Visp inn varmt vann, 1 ss om gangen til sausen får en fin konsistens som en tykk suppe.

Skru av varmen og tilsett sitronsaft. Sausen vil se ut som den har skilt seg, men det er ok. Juster med salt, søtt og surt.

Server i bolle. Gir ca 1 1/2 kopp med saus.

 

Pizzadeig med Poolish – 72 timer

Her er min favoritt oppskrift på pizzadeig. Krever litt planlegging og tilgang til gode meltyper. Men absolutt verd det 🙂

Denne oppskriften gir 6 pizzaballer (240 gr), typisk en til hver person. Hydrasjon (mel – vann – ratio) er på 64%

Ingredienser

Poolish

  • 345 gr vann, romtemperert
  • 345 gr mel (Caputo Manitoba)
  • 0,54 gr fersk gjær (0,24 gr tørrgjær)

Hoveddeig

  • 1 stk poolish
  • 62 gr emmer fin sammalt (Holli mølle)
  • 455 gr hvetemel (Caputo Cucoa)
    • Kan også bytte  ut noen av dette med caputo nuviola for litt ekstra sprøhet
  • 26 gr salt
  • 207 gr vann, kjøleskapskaldt

Fremgangsmåte

Denne tar utganspunkt i at pizza skal spise på fredag kveld kl 20.

Tirsdag kl 20: Rør sammen vann, mel, og gjær i en bolle. La stå på benkentil dagen etterpå.

Onsdag kl 11: I en kjøkkenmaskin, ha oppi poolish, mel, gjær og vann. Hold av ca 10% av vannet. Dette skal oppi sammen med salt mot slutten. Elt dette i ca 15 min.

Lage en grop i deigen og ha i vann og salt. Deigen vil spinne litt rundt, men det samler seg til slutt. Ca 5 min.

Ta deig ut av bollen og samle til en fin ball. La deigen hvile i en oljet bolle eller benk i ca 1 time, tildekket. Legge deigballen i en bolle med lokk og sett i kjøleskap.

Fredag kl 11: Del pizzaballen i 6 emner så nærme 240 gr som mulig. Form til fine baller og legg i individuelle boller som er oljet på forhånd. Ha litt olje på selve ballen og slik at den ikke tørker. Sett å lokk som ikke er 100% tett, la stå på benken fram til pizza skal lages.

Fredag kl 19-20: Ta en og en pizzaball og form til en pizza. Jeg bruker spolverina til utbaking av pizzaballer.

Enjoy

 

Chunky Linsesuppe

Veldig enkel og god linsesuppe med chunky biter av grønnsaker. Dette er en varmende suppe som er god på kjølige dager, og den er kjapp å lage.

Hvilke grønnsaker du bruker velger du selv, jeg bruker gjerne blomkål, sukkererter, gulrot og søtpotet men du kan fint bruke vanlig poteter, paprika, brokkoli og alt annet du måtte like.

Ingredienser

  • 1 boks, Linser (380 gr i lake)
  • 1 liter Vann
  • 1-2 ts Chilipulver – kan sløyfes hvis ønskelig
  • 1 ss Tomatpuré
  • 1 Løk
  • Grønnsaker, så mye man måtte ønske
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chili, eller så mye eller lite som ønsket

Fremgangsmåte

Du starter med å svette en løk og hvitløk i litt olje til den blir blank og myk. Deretter tilsetter du en god spiseskje tomatpuré og det chilipulveret du ønsker å bruke. fres dette litt så smakene setter seg og tomatpuré blir mindre bitter. Deretter heller du i ca en liter vann og gjerne en blokk eller to med kraft. Jeg bruker grønnsakskraft men du kan også bruke kylling eller kjøttkraft.

Slipp oppi de grønnsakene som tar lengst tid å koke, eks. søtpoteter skjært i terninger o.l. du koker alt til ønsket tyggemotstand, men blomkål og brokkoli smaker jo best når det er litt crunch i de.

Jeg bruker ferdig kokte linser i boks, gjerne fra Kiwi. Skyll dem godt i en sil og hell over i suppen. Finkutt ønsket mengde chili og tilsett sammen med resten av grønnsakene som kun trenger å putre noen minutter, eks: sukkererter, blomkål o.l

Når suppen har småkokt 7-8 minutter er den ferdig. Hvis du ønsker kan du kutte opp koriander og ha over rett før servering.

Server også gjerne med litt rømme og litt ost til å strø over og noen skiver godt brød.