Forfatter: karikari

Salsa

Denne salsaen skiller seg fra mange andre da den skal bakes i ovnen og ikke bare blende sammen rå ingredienser

Ingredienser

0,5 kg tomater, delt i to

1 ts (Kosher) salt

1 medium jalapeño

2 hvitløksfedd

1/2 løk, skrelt og delt i fire

1/3 kopp hakket fersk koriander

2 ts fersk lime saft (ca 1/2 lime)

Sukker, smakes til

Fremgangsmåte

Sett på ovnen. Legg tomater i en ildfast form, stør over salt. Legg i jalapeño, hvitløk og løk. Stek grønnsaken til de har fått en fin stekefarge, ca 20 min. Vend jalapeño og hvitløk halvveis. Avkjøl i ca 10 min.

Hvis ønskelig kan frøene fjernes i chillien hvis man ikke ønsker en sterk salsa. Flytt alle grønnsakene over i en blender (evt. stavmikser). Blend.

I en bolle, bland inn korander og lime saft. Smak til med salt og sukker. Sett i kjøleskap, helst i 30 min før servering. Kan lagres i en beholder i kjøleskap i opp til en uke.

Krepsesuppe

Denne kopierte jeg fra Kremet krepsesuppe | Oppskrift | Godt.no, men tilpasset litt slik jeg fikk tips av Egil.

Krepsefond

  • 1 kg kreps, skall
  • 2 l vann
  • 2 stykker gulrot
  • 100 g sellerirot
  • (100 g fennikel)
  • 3 stykker rødløk, små
  • 3 stykker laurbærblad
  • 10 stykker hvit pepper, korn
  • 2 ss  tomatpesto (evt. tomatpuré)
  • 0.5 dl konjakk (evt. tørr vermut)
  • 2 ss olje

Skjær opp alle grønnsakene i terninger, legg disse i en bolle og ha i pepperkorn og laurbærblader. Ha olje i en stor vid tykkbunnet kjele og fres de knuste krepseskallene på høy varme i cirka tre minutter.
Dra kjelen bort fra platen og tilsett konjakken. Tenn på og la denne brenne ut. Sett kjelen tilbake på platen og ha i grønnsakene, fres disse sammen med krepseskallene en kort stund før du tar vann og tomatpuré i kjelen.
La skallene og grønnsakene koke under lokk i cirka 30 minutter, opp til 2 timer. Ta deretter kjelen fra varmen og la fonden trekke en stund før den siles. Kok fonden i en kjele uten lokk til den er redusert til cirka 5 dl.

Krepsesuppe

  • 5 dl krepsefond, se oppskrift over
  • 3 dl hvitvin, tørr
  • 2 dl kremfløte
  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • salt, etter smak
  • pepper, etter smak
  • tabasco
  • 1 kvister dill
  • 200 g krepsehaler
  • 250 g steinbit, eller annen hvit fisk

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett hvetemelet. Rør til du har en glatt masse og visp inn varm krepsefond, vin og fløte.
La suppen småkoke i 10-15 minutter. Smak til med noen dråper tabasco, salt og pepper.
Skjær fisken i små biter. Tilsett fisken og krepsehalene og la dette trekke i cirka 2 minutter. (Bruk gjerne smør til montering)
Server suppen i dype skåler toppet med krepsehaler og en dillkvast. Grillet hvitløksbrød passer utmerket som tilbehør.

Bruschetta

Denne avviker litt fra vanlig bruschetta med å bruke soltørket tomat, men jeg mener det løfter smaken betraktelig

Ingredienser

  • 1 baguette
  • 1 mozzarella
  • 4 tomater, i små biter
  • 4-6 soltørket tomat i olje,  i små biter
  • 2 hvitløksfedd, hakket (eller presset for mer smak)
  • 2 ss oliven olje
  • 4 ss basilikum, hakket
  • Salt & Pepper

Fremgangsmåte

Varm opp ovnen til 180 grader. Skjær baguetten i skiver. Rist skivene i ovnen 5-10 minutter til skivene er lett ristet.

Legg på mozzarella på skivene og sett inn i ovnen i 2-3 min slik at osten smelter litt.

Mix sammen de resterende ingrediensene i en bolle. Server de varme baguettskivene med tomat mixen.

(Ikke legg tomatmix på skivene lenge før servering, da vil brødet bli bløtt)

Kylling Tinga

Denne varianter lages i ovnen over lengre tid, men det vanlige er å tilberede på koketopp. Kan sikkert lages i slow cooker også…

Ingredienser

  • 2 tørket  ancho  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • 2 tørket  cascabel  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • Olivenolje  for  steking
  • 1kg kyllinglår (eller kyllingbryst), biter
  • 1 stor  løk,  finhakket
  • 1 rød paprika, finhakket
  • 4 hvitløksfedd,  knust
  • 1 / 2 ts  tørket  timian
  • 2 ss  tomatpuré
  • 4 ss  chipotle  paste
  • 500g modne tomater,  grovt  hakket
  • 3 kvister timian

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 180C vifte. Sett de tørkede chiliene i en varmebestandig bolle/mugge, hell over 350 ml nykokt vann, og sett deretter til side for å re hydrere i 15 minutter.

Imellomtiden, varm oljen i gryten og brun kyllingen, litt om litt. Sett til siden. Tilsett en olje til en gryten, skru ned varmen og stek løk og paprika på lav varme i 10 minutter til myknet. Rør inn hvitløk og tørket timian, og kok deretter i 2 minutter.

Rør inn tomatpuré og chipotle paste og kok i 1-2 minutter. Returner kyllingen til gryten, rør godt.

Sil av vannet på den tørkede chilien. Fjern stilker/frø og legg i gryten.

Tilsett hakkede tomater, frisk timian og en sjenerøs klype havsalt . Kok opp , dekk med lokk, kok videre i ovnen i 2 timer. Rør underveis.

Når kyllingen kokt ferdig , fjern chili og timian. Ved hjelp av 2 gafler deler du kyllingen opp i biter (pulled) direkte i gryten.

Server kylling som vanlig taco i tortilla og vanlig tilbehør. Veldig godt med syltet løk og koriander

 

Carnitas i Slow Cooker

Genial mexikansk sak som lett erstatter tacoen uansett ukedag

Ingredienser

  • 1 ss chilipulver
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts tørket oregano
  • 2 ts salt, eller mer, etter smak
  • 1 teskje malt sort pepper
  • 1 kg svinenakke, trim overflødig fett
  • 4 fedd hvitløkfedd, hele
  • 2 løk, kuttet i biter
  • Saften fra 2 appelsiner
  • Saften fra 2 lime

Fremgangsmåte

I en liten bolle, kombiner chilipulver, spisskummen, oregano, salt og pepper. Krydre svinekjøtt med krydder blanding, gni grundig inn på alle sider.

Legg hvitløk, løk, appelsinjuice, limejuice og krydret svinenakker i slow cooker. Dekk og kok på lav varme i 8 timer eller på høy varme i 4-5 timer.

Fjern svinenakke fra slow cooker og riv kjøttet fra hverandre. Legg tilbake i gryten med kokekraft; krydre med salt og pepper, etter smak, om nødvendig. Dekk og hold deg varm i ytterligere 30 minutter.

Forvarm ovnen, sett på grill. Legg kjøttet på et bakeplate og grill til kjøttet blir litt sprøtt i kantene, ca 3-4 minutter

Server med ønsket tilbehør  🙂