Forfatter: karikari

Peanøtt Saus

Den beste jeg har funnet så langt

Ingredienser:

10-15 tørket chilli de àrbol (Kan bruke tørket chilli. Kan erstattes av kayanne og chilliflak)

1 ss salt (kosher)

1 ss hvitløk, finhakket

1 sjallott løk, finhakket

1 stilk sitrongress, finhakket

1 ss fersk ingefør, finhakket (kan bruke galangal)

1 ss rød miso (valgfritt)

3 ss nøytral olje

1/2 kopp peanøttsmør

2 ss sukker

1-2 ss fiskesaus

1/2 kopp varmt vann, eller mer

2-3 ss fersk sitron saft

 

Fremgangsmåte

Hvis tørket chilli, legg disse i varmt vann i 30 min.

Ha salt hvitløk, sjallottløk, chillisitrongress, ingefær, rød miso og olje i en food prosessor. Blend til en pure. Sett denne til siden (Kan lagres i en uke)

I god tid før servering, 1-2 dager, varm opp en stekepanne. Stek pureen til det avgir gode lunkter, ca 30 sekunder. Reduser varmen til lav.

Tilsett peanøttsmør, sukker og fiskesaus, bland godt. Visp inn varmt vann, 1 ss om gangen til sausen får en fin konsistens som en tykk suppe.

Skru av varmen og tilsett sitronsaft. Sausen vil se ut som den har skilt seg, men det er ok. Juster med salt, søtt og surt.

Server i bolle. Gir ca 1 1/2 kopp med saus.

 

Kandisert Jalapenos (Cowboy Candy)

Disse er bare helt fantastiske. Kan brukes til alt…for de som liker både sterkt med noe søtt

Ingredienser

20 jalapenos

2 kopper eplesider eddik

2 kopper sukker

2 kopper brunt sukker

2 ts gurkemeie (kan sløyfes)

1 ts hvitløkpulver

1/4 ts sellerifrø (kan sløyfes)

1/2 ts kajanne pepper

Fremgangsmåte

Skjær jalapenos i skiver

Ta resten av ingrediensene i en gryte og kok opp. La koke i ca 5 min.

Legg i skivene med jalapenos. Småkok i ca 4 min.

Bruke en sleiv med hull eller lignende og legg over de kokte jalapenosene i et rent glass.

Reduser den resterende vesken ved å koke den i 6-7 minutter. Avkjøl i 3 min før den overføres i glasset slik at jalapenos er dekket av veske.

Sett i kjøleskap. Holder i ca to måneder

 

 

Pizzadeig med Poolish – 72 timer

Her er min favoritt oppskrift på pizzadeig. Krever litt planlegging og tilgang til gode meltyper. Men absolutt verd det 🙂

Denne oppskriften gir 6 pizzaballer (240 gr), typisk en til hver person. Hydrasjon (mel – vann – ratio) er på 64%

Ingredienser

Poolish

  • 345 gr vann, romtemperert
  • 345 gr mel (Caputo Manitoba)
  • 0,54 gr fersk gjær (0,24 gr tørrgjær)

Hoveddeig

  • 1 stk poolish
  • 62 gr emmer fin sammalt (Holli mølle)
  • 455 gr hvetemel (Caputo Cucoa)
    • Kan også bytte  ut noen av dette med caputo nuviola for litt ekstra sprøhet
  • 26 gr salt
  • 207 gr vann, kjøleskapskaldt

Fremgangsmåte

Denne tar utganspunkt i at pizza skal spise på fredag kveld kl 20.

Tirsdag kl 20: Rør sammen vann, mel, og gjær i en bolle. La stå på benkentil dagen etterpå.

Onsdag kl 11: I en kjøkkenmaskin, ha oppi poolish, mel, gjær og vann. Hold av ca 10% av vannet. Dette skal oppi sammen med salt mot slutten. Elt dette i ca 15 min.

Lage en grop i deigen og ha i vann og salt. Deigen vil spinne litt rundt, men det samler seg til slutt. Ca 5 min.

Ta deig ut av bollen og samle til en fin ball. La deigen hvile i en oljet bolle eller benk i ca 1 time, tildekket. Legge deigballen i en bolle med lokk og sett i kjøleskap.

Fredag kl 11: Del pizzaballen i 6 emner så nærme 240 gr som mulig. Form til fine baller og legg i individuelle boller som er oljet på forhånd. Ha litt olje på selve ballen og slik at den ikke tørker. Sett å lokk som ikke er 100% tett, la stå på benken fram til pizza skal lages.

Fredag kl 19-20: Ta en og en pizzaball og form til en pizza. Jeg bruker spolverina til utbaking av pizzaballer.

Enjoy

 

Ceviche med kveite

Denne retten er jo bare helt fantastisk.

Mengden under kan fungere som middag for 2 sultne personer, men som forrett kan den fort fungere for 6-8 stk.

Ingredienser

200-300 gr kveite, terninger

2-3 vårløk

2-3 ss olivenolje

Saften av 1 lime

Saften av 1/2 sitron

1 grønn chilli, små biter

1 gulrot, staver

1 mango, terninger

1/2 rødløk, små terninger

1 avocado, terninger

1 tomat, fjern innmat, terninger

1 korriander

 

Fremgangsmåte

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, sitronsaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Del avokadoen, mango, rødløk, chilli og tomat i terninger og skjær gulroten i tynne strimler. Vend grønnsakene og korrander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til på benken.

Server med tortilla chips og/eller små mais tortilla, og topp med peruansk majones

Peruansk Majones

Denne majonese sparker litt ekstra. Den kan brukes til mye, men er nok spesielt god sammen med ceviche.

Ingredienser

1/2 kopp løk,  kløfter
2 fedd hvitløk
2 jalapeno chilli, frø fjernet hvis man ønsker mildere variant
1/2 kopp fersk korriander, grovt hakket
Safte av en 1/2 sitron
1 kopp majones (kjøpt eller hjemmelaget)
2 ss dijon sennep
1/2 ts salt
1 ss water, valgfritt

Fremgangsmåte

Legg i løk, hvitløk, jalapeno og korriander i en foodprossesor. Bland til alt er fint hakket.

Før over til en boller. Der blandes sitron, majones, sennep og salt inn i blandngen. Tilsett vann hvis man ønsker en tynnere konsistens.

Lagres i kjølskap i tett beholder