Ingredienser:

• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 chipotle chilli i adobo saus, hakket pluss 1/4 kopp adobo sauce
• 6 hvitløkfedd, hakket
• 2 ss vann
• 2 ss lime juice
• 1 ss oliven oije
• 1/4 ts salt
• 1 kg ukokt  scampi, renset

Kremet Koriander Saus:

• 1 kopp rømme
• 1/3 kopp hakket fersk koriander
•  2 hvitløkfedd, hakket
• 1-1/2 ts  raspet lime skall
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts hakket fersk mynte

Fremgangsmåte:

1. I en liten gryte, kok opp brunt sukker, chipotles, adobo saus, hvitløk, lime juice, salt, olje. Senk varmen og småkok i 2 min. Fjern fra varmen og la sausen avkjøles helt
2. Tøm sausen over i en plastpose (gjerne ziplock). Tillsett scampi og la det marinere i kjøleskap opp til to timer
3. Lag koriander sausen
4. Ta scampi ut av posen og kast marinaden. Tre scampiene inn på grillspyd. Olje grillristen
5. Grill scampien under lokk på medium varme i 6-8 min. Snu når scampien blir rosa. Server med saus