Måned: januar 2017

Rullekebab – brød

Tanken bak disse var å finne et brød tilsvarende rullekebab. Derfor er ikke disse tynne som tortilla, men litt tykkere, nesten som pita.
Svensken ville muligens kalt dette tunnbrød…
Uansett så fungere de som wraps, tortilla, chipati, rullekebab eller bare oppskåret til dipp, supper osv.
Ingredienser:
3 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts sukker
knivsodd salt
1 dl varm vann
0,5 dl olje
Fremgangsmåte:
Bland det tørre i en skål.
Ha i det varmt vann og olje, bruk en slikkepott og kna det sammen.
Deretter knar du det lett sammen på benken. Ha det over i skålen og la deigen hvile i ca. 20 min.
Del deigen i 4 og rull til boller og kjevl så til 4 tynne store lefser. Husk å bruk mye hvetemel, så deigen ikke fester seg i benken.
Stek de på middels varme i en tørr panne, eller rett på platetoppen. Stekingen går fort, så husk å følg med. Lefsen er klar til å stekes på andre side, når det kommer store bobler.
Stek så til det bobler godt igjen. Følg med at den ikke blir svidd.
La de så hvile på en rist.

Glassert Svinenakke

Veldig god oppskrift fra Bent Stiansen
Ingredienser:
1 kg svinenakke
1 ss salt
1 ss grovmalt, sort pepper
1 ss malt anis

Barbequesaus:
1 dl ferdig barbequesaus
0.5 dl ketchup
0.5 dl hp-saus
1 ss worchestershiresaus
0.5 dl hoisinsaus
2 ss honning, helst akasiehonning
2 fedd hvitløk
0.5 ts timian
1 ss hakket chili
1 ts malt anis

(Hadde noe harrisa paste i. Det fungerte utmerket)

Fremgangsmåte:
Del svinenakken i to på langs. Det blir ca 3 cm tykke skiver og dryss på salt og masse med kvernet sort pepper
Legg kjøttet på grillen på medium varme og grill dem 15 minutter på hver side, slik at de blir gjennomstekte.
I mellomtiden blandes sausen. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt.
Når kjøttet er ferdig stekt pensles det med sausen og kjøttet stekes over svak varme slik at sausen tørker inn i kjøttet og glasserer det.
Denne prosessen gjentas flere ganger slik at vi får mye saus og dermed smak på kjøttet.

Empanadas

Her er en variant av empanadas hvor jeg bruker butterdeig.

Ingredienser fyll

  • 2 kopper chorizo (jeg bruker innmaten i jacobs chorizopølser)
  • 1/2 kopp løk i terninger
  • 1/2 kopp paprika i terninger
  • 1 ss hvitløk
  • 2 kopper revet ost (mozzarella)
  • 2 aa hakket persille
  • 1 ts pepper

Stek chorizo til gjennomstekt, avkjøl
Stek løk, paprika og hvitløk til de er blanke. Avkjøl
Bland samme alt + ost i en bolle.

Fremgangsmåte
Kjevle ut butterdeig (husk å tine hvis du burker frosne).
Pisket egg med litt vann til å rundt kanten på deigen.
Stikk ut sirkler i passe størrelser, ca. 10 cm omkrets.
Legg en spiseskje med fyll på hver sirkel. Fold sammen. Klem evt. med en gaffel.
Legg på bakepapir, pensle med eggeblandingen og stek i ovenen på 200 grader til gyldne

Appeltini

Slik de lager den på halv tolv
Ingredienser:
2 cl eple vodka
2 cl apple sour
2 cl sukkerlake
lime
most granny smith eple

Fremgangsmåte:
La sukkerlake med 1 del sukker og en del vann.
Server i avkjølte coctailglass.
Ha is ie shaker sammen med øvrige ingredienser. Granny smith eplet er valgfritt. Mos eplet før det tas i shakeren
Shake og server i glass med eple som garnityr

Tacokrydder

Hvorfor kjøpe seasoning når man kan lage selv

Ingredienser:
2 ss chillipulver
1 ss spisskummen
2 ts maismel
2 ts salt
1 1/2 ts paprika
1 ts malt korriander
1/2 ts cayanne pepper
1 ts hvitløkpulver
1 ts løkpulver
(oregano)

Fremgangsmåte:
Bland alt sammen. Oppbevar i lufttett boks.
Bruk som vanlig tacokrydder, dvs ha i når kjøttdeig er ferdig brunet. Bland i 1 kopp kjøttbuljong sammen med krydder.